4.下面开始炒糖色

锅内加少许底油，放入一把冰糖，慢慢翻炒把冰糖会逐渐融化，当糖汁由浅黄色变成枣红色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等香料，开小火一起翻炒，加入火锅底料10克，把酱料炒散炒出红油，大约煸炒2分钟，充分炒出料的香味，否则卤出来的鸡胗不够鲜香。

炒香料时一定要开小火，否则容易炒糊。

把鸡胗倒入锅中，继续翻炒让鸡胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，再加入生抽10克，给鸡胗上色。

从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入五香粉3克增香去异味，鸡精3克，食盐4克，如果颜色不够红润，再少加一点老抽调色。