面包面团＆橄榄罂粟籽小餐包【手作西点面团宝典P.48–50】

我开始学做欧式面包，是从台湾食谱到日本食谱再到欧洲食谱。不同食谱的转换，就我感觉（非絶对），过程从繁复到朴实、味道从多元到纯粹。我很喜欢保罗，觉得他的书在教「观察」，也很喜欢「法式料理神髓面包篇」和「手作西点面团宝典」，觉得这二位作者，把欧式面包的门坎下放，简单易做。

以「面包面团」为例，配方简单、作法简单，一次发酵＆整形完即割线，简单轻松做，即得到纯粹。

罂粟籽(Pappy seed) ，颗粒比芝麻小，带着灰黑色，以罂粟籽作为香料来为食材增加香气是欧美国家常见的料理方式，罂粟籽撒于面包制作烘焙，也用于甜点做料理。

罂粟籽让我连想到『跳跳糖Pop Rocks』，如果说跳跳糖在嘴里是「逼波响」，那么罂粟籽在嘴里则是「逼波跳」。有着淡雅香气的罂粟籽。在口感上比香气来的迷人，虽然颗粒小，入口能确切感觉每一颗粒的存在，在舌尖上「逼波跳」。微咸回甘的黑橄榄 逼波跳的罂粟籽，让这款橄榄罂粟籽小餐包，有着扑鼻香气与复合风味。

材料：

T55(中筋)面粉200g、罂粟籽5g、去核小黑橄榄5g、盐6g、新鲜酵母5g、水150ml

注 : 食谱500g面粉需干酵母20g=依份量判断应为新鲜酵母

***操作流程***