老面中西瓜汁的甜味还可以代替糖，而西瓜汁的甜味还可以遮盖老面的酸味，面粉的用量也足以遮盖老面中的甜味。因此这样制作出来的二次发酵面团，放置时间过长也是不会发酸的，所以蒸制出来的馒头也就不会发酸，这样就不用在放置碱，我们馒头中的营养成分也不会被破坏，而且制作出来的馒头特别好吃。

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