排骨是大多数人都非常喜欢的食材，在猪肉各个部位中属它买的最快，尤其是遇到过年过节的时候，如果没有提前向商贩预定，常常会扑空。它的做法多种多样，比如大家非常熟悉的糖醋排骨、蒜香排骨，以及各色的排骨汤等等，除此以外，还有大人和孩子都喜欢的粉蒸排骨。

虽然大部人都懂得做粉蒸排骨，但是各地的做法也是不尽相同的，比如四川人在制作这道传统美食的时候，里头除了会使用糯米粉以外，还会在原先腌制入味的基础上，再额外加入适量的蒜末和豆豉末，这样蒸出来的肉块，不仅鲜香软嫩，而且吃起来又有一种特殊的风味，突出的特点是：蒜香扑鼻，豆豉香入味，粉糯适口，比红烧排骨还受大家的追捧，明天就是端午节了，大家赶紧来试试吧！

【食材配料】：排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉（或者淀粉）、食用油、生抽、蚝油、白糖、生姜。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1根新鲜的排骨回来，先把它们清洗干净，再将它剁成小块，然后，再把它们放入清水中浸泡5-8分钟，待它里头的血水充分泡出来后，再将它们的水分控干水分，装入盘中备用，这个是处理排骨的基本流程，主要目的是为了去腥、去异味，采用清蒸的方式，就可以免去焯水的环节，同时，将它们里头的营养成分最大限度地保留下来。

2、然后，在碗中放入几片去皮的姜片，再加入少许的盐、胡椒粉、料酒入下底味，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制15-20分钟，几种简单的调味料，就能轻松搞定，这样无论排骨这么做，吃起来都会更入味一些，尤其是新手非常容易忽略这个环节。

3、趁着这个空隙，再准备适量的蒜子（尽量放多些），将它们放入或者拉蒜器（料理机）中拉成蒜泥，再取少量的豆豉出来，用同样的方法将它们搅成碎末后，各种装入碗中备用，两种原料搭配起来不仅非常的完美，而且还散发出诱人的气味，在此，不得不佩服四川人的智慧。

4、锅中放入少许的底油，油烧热后，再将蒜末和豆豉末倒入进去，小火把它们炒香后（炒至微微发黄即可），再次将它们盛入碗中，同时，在里头加入2勺的生抽，1勺蚝油，以及少量的白糖，将它们充分搅拌均匀后，再把它倒入事先腌制好的排骨中，再次搅拌均匀。

5、然后，在排骨中放入适量的糯米粉（或者淀粉），再次将它们搅拌均匀后，重新装入盘中，最后，将盘中摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸半个小时，即可端上餐桌，四川版粉蒸排骨制作完成，特点是：咸香味美，豉香入味，食用过后依然唇齿留香，比红烧排骨还好好吃，明天就是端午节了，大家学会赶紧试着做给家人吃吧！

【温馨提示】：

1、制作川版粉蒸排骨时，建议大家优先选新鲜的排骨来制作，切忌选择冰冻的，后者无论从口感，还是鲜美程度都远不及前者。

2、另外，拌排骨时，虽然淀粉也能用，但是终究还是用糯米粉拌出来的口感会更胜一筹，大家可以根据家中现有的条件来操作吧。

3、豆豉和蒜末在这道传统家常菜中扮演着重要的角色，前者豉香味浓，后者蒜香浓郁，两种食材搭配起来不仅完美至极，而且可以将两种香味最大限度地的发挥出来。