牛肉各部位分解图，牛肉分解图

牛肉各部位名称及肉质特性

1：脖头，即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅

2：短头，在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅

3：上脑，位于短脑后边,脊骨两侧外层红白相间,韧性较强,里层红色如里脊,质地较嫩。

适于熘、炒和制馅

4：哈利巴，包着扇形骨的肉,外面包着层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多。适于炖、焖

等

牛肉各部位名称及肉质特性

5：腱子肉，即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相间呈花形。适于炖、焖、酱等

6：胸口，两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精肉,纤维粗。适于熘、扒、烧等

7：肋条，位于肋条骨上的肉,肉层较薄,质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅

8：弓扣（牛腩），即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大,弹性强。适于清炖

牛肉各部位名称及肉质特性

9：腰窝，两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连,适于烧、

炖等。

10：外脊，上脑后部脊骨两侧的肉。肉质细嫩,可切片、丁、丝,适于熘、炒、炸、烹、爆等。

11：里脊，脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等

12：榔头肉，包着后腿骨的肉,形如榔头。肉质较嫩,是切肉丝的好原料,适于熘、炒、炸

烹等

牛肉各部位名称及肉质特性

13：底板肉，两侧臀部上的长方形肉上部肉质较嫩,下部连着黄瓜肉,肉质较老,适于做锅包肉

14：三岔肉又称米龙，臀部上侧靠近腰椎的肉。肉猪细嫩,适于熘、炒、炸、烹等。

15：黄瓜肉，连着底板肉的长圆形肉肉质较老,适于焦熘、炸烹

16：仔盖，即臀尖上的肉。肉质细嫩宜切丁、片、丝,适于滑炒酱爆等

如果你能看完这篇介绍，基本上就能知道牛肉各部位的名称及肉质情况了，也就能在日后的牛肉类美食制作中选择适合的部位作为原材料了。

愿美食伴你左右，愿美食感动你我！！！