民间美食十八-------素烧眉豆

齐凤池

在北方的农村，到了秋天，家家的寨子上都爬满了开着小紫花的眉豆。

寨子上的眉豆一嘟噜一嘟噜的，特别绿。

到了秋后天越凉它越爱长。我小的时候，眉豆只能腌着吃。冬天没菜的时候，从咸菜缸里捞出一碗就饭吃，全家人吃的就挺香。可现在就不一样了，市场上的眉豆，批发价还两块五一斤，零售三块多。饭店里的凉拌眉豆五块钱，素烧的十块一盘。人们都爱吃。

我家的房后有一个小菜园，面积有二分地。每年秋后寨子上就挂满了一嘟噜一嘟噜的眉豆。眉豆不是谁栽的，是自己长的。起初是点的几粒种子，以后就是自己掉下的种子，到了夏天发芽，然后爬满了寨子。

九月初我发现寨子上有眉豆了，我摘下来洗洗，先放在缸里腌起来。等大喷的时候再炒着吃。没用十几天，寨子上就挂满了。我挑嫩的留下来，把老一点的腌起来。到中午的时候，我把嫩的洗净了，切成细丝，用开水焯一下，凉拌一盘。焯的时候，放一点油，这样可以保持眉豆的绿色。焯好以后，用凉水浸泡一下，去去豆味。然后捞出来控出水分，放在盘里，用盐、蒜末、花椒油拌匀。凉拌眉豆不仅味道鲜美，清脆，而且口感特别爽。是下酒的好菜。

素烧眉豆也不费事，先将海米用温水发好，然后把眉豆摘好洗净，锅里放油，用葱姜戗锅，放海米炸出鲜味，再放高汤或水，最后把眉豆放入锅里。然后放盐、味精、勾淀粉，加明油，使菜显得明亮，好看。

这道菜的特点是：碧绿、清淡、爽脆、海鲜味足。用它招待客人一点也不土气。

两道菜做好后，全家人围在桌前，品着家里寨子上长的眉豆，品尝着我的手艺，真有一种天伦之乐的感觉。我喝着小酒，更是美哉，美哉乎。

2018--10--21