导语：过年做皮冻，牢记“3煮1搓”，皮冻筋道弹牙紧实，晶莹剔透不腥气！

“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，随着时间的推移，年的脚步是越来越近，年味是越来越浓。有经验的家庭主妇也开始张罗起过年的食材，蒸饽饽、炸面鱼、做皮冻、烀猪头，在我们东北还有蒸豆包、包冻饺子。说到皮冻，它可是我们北方年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，吃腻了大鱼大肉，来上一口它，那是清凉爽口、Q弹筋道，好不惬意！

皮冻顾名思义是由猪皮加工而成，由于猪皮中的胶质经过加热而完全被析出，最后凝固成冻。猪皮冻又分为清冻和混冻，有些人不愿意吃猪皮，只是用猪皮熬出的汤汁打成的冻被称为清冻，而有猪皮和汤汁一起打成的冻被称为混冻，也叫荤冻。

皮冻好吃又营养，被称为下酒良菜，但是有些人做的皮冻要么腥气有异味，要么不成型，要么卖相不好、不Q弹，究其原因都是没有掌握好做皮冻的技巧，所以过年做皮冻，牢记“3煮1搓”，皮冻筋道弹牙紧实，晶莹剔透不腥气。

【自制皮冻】所需食材： 猪皮、盐、生抽

1、买回来的猪皮要多清洗几遍，然后冷水下锅，加一点料酒或白酒，大火烧开煮10分钟，然后捞出过凉水。这就是“第一煮”：目的是软化猪皮，去掉腥味。