捞出后要趁热把肉皮里面的肥油和残留的毛茬去掉，这时候一定要趁热刮，凉了就不好刮了。

全部刮干净后把肉皮切成小细条，装在大一点的盆里，在里面加一勺盐，2勺小苏打，给肉皮来个全面按摩，尽量多抓搓一会，这一步主要是为了去掉肉皮上面多余的油脂。如果你想要做出来的皮冻清亮，晶莹剔透，这一步绝对少不了。

然后还要用温水再多清洗几遍，一直洗到水变清澈，不浑浊时就可以了。

找一个无油的不锈钢盆，把肉皮放里，加上清水，半斤肉皮加2斤到2斤半的清水就可以，两片姜去腥，再加一点盐，加盐能让做好的皮冻保存的时间会更长一点，然后放到蒸锅里蒸一个小时。