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热炒小螃蟹正宗做法(热炒小螃蟹怎么弄)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-06 13:39:33作者:YD166手机阅读>>

热炒小螃蟹正宗做法,热炒小螃蟹怎么弄(1)

糖蒜香酥大黄花

黄花鱼初加工:

1、黄花鱼 10 斤宰*治净,从背部开刀将鱼身一分为二,注意保持鱼 腹相连,去鳃和内脏,冲洗干净,放入盆中备用;

2、自制糖蒜 2000 克,洋葱、干葱头各 1500 克一同打碎,加白糖 500

克、盐 250 克、鸡粉 150 克拌匀略腌一会儿,待洋葱析出水分,倒入

盛有黄花鱼的盆中,同时舀入糖蒜腌汁 1000 克,将葱蒜料抹匀鱼身

内外,覆膜入冰箱冷藏腌制 24 小时。

走菜:

取一条腌好的黄花鱼,抹去表面多余的料,入调至 190℃的电炉炸 8

分钟至熟,捞出沥干油份,再放入七成热的油中炸至表面金黄酥脆, 捞出沥油装盘,撒香葱碎 5 克点缀即成。

【自制糖蒜】

1、独头蒜 5000 克去掉须根,剥去外皮,冲洗干净;

2、锅入清水 5000 克煮沸,关火加盐 100 克搅匀,放入蒜浸泡 20 分 钟,捞起沥干水分,放凉后倒入坛子中;

3、锅入清水 4000 克烧开,加冰糖 500 克、盐 80 克、香叶 6 克、八

角 2 个、桂皮 1 段,小火煮至冰糖全部融化,关火晾凉,加入 60°

红星二锅头 150 克搅匀,倒入装蒜的坛子中,密封入阴凉避光处腌制 15 天即可取用。

【说明】

1、独头蒜放入热水浸泡,可去掉辛辣味;表面被烫软,腌制后更加 入味。

2、用糖蒜腌鱼的好处是:糖可提鲜、蒜能去腥,而这款自制的腌糖

蒜在两者的基础上又多了股五香味,用它腌好的黄鱼回口略甜、丝毫 不腥,且不必担心腌制时间过长,蒜会发出异味。

热炒小螃蟹正宗做法,热炒小螃蟹怎么弄(2)

天府爆肚头

主料:猪肚头 400 克。

配料:水发兰片 50 克、水发香菌 30 克、木耳 20 克姜 10 克、蒜 10 克、葱 15 克、泡辣椒 10 克、豆粉 30 克。

调料:猪化油 50 克、精盐 3 克、料酒 15 克、胡椒粉 2 克、味精 1 克、鲜汤 35 克。

制作:

1、肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约 2 厘米的菱形块; 2、兰片、香菌片成片;

3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁;

4、炒锅置旺火上,下猪化油烧热约 200°,肚头加精盐、料酒、豆

粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、木耳、姜、 葱、蒜、泡辣椒炒匀,烹入芡汁,翻匀起锅装盘即可。

热炒小螃蟹正宗做法,热炒小螃蟹怎么弄(3)

至 Q 大虾球

原料:大青虾 300 克、鸡蛋 2 个、葱、姜各 5 克、盐 4 克、面包糠 50 克。

做法:

1、冻虾划开,去头去壳;

2、用刀将虾背划开,用牙签把虾肠挑出来;

3、用锤把虾仁砸成泥,里面加上葱姜末;

4、取鸡蛋,蛋清和蛋黄分离;

5、虾泥里加盐,蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲,蛋黄搅匀;

6.取一块虾糊,团成圆形,先在蛋黄液力蘸一下,然后滚上面包糠;

7.锅里放油,烧到六成热就把虾球放进去炸,不断地翻面,炸到外表 金黄;

8.装盘装饰上桌。

热炒小螃蟹正宗做法,热炒小螃蟹怎么弄(4)

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