虾皮
营养
每100克虾皮含有蛋白质39.3克，大大高于黄鱼、带鱼等水产品以及牛肉、猪肉等肉制品。而且虾皮中含有人体所需要的多种矿物质，每100克虾皮钙和磷含量为991毫克和582毫克，所以虾皮素有钙库之称。
虾皮的品种
虾皮只分为白色和红色两个品种，地域不同，颜色有差别。白色虾皮多源于渤海，由于个头小，体内的虾青素少，所以颜色是白色的，红虾则来自东海，个大，虾青素多，同样工艺加工后，颜色发红。
而两种虾皮如果时间放久了都会有一个共同的特点，就是颜色会变深，出现发黄或者深红的情况，这个时候就不新鲜了，您吃起来就要注意了。
红白两种虾皮哪种更营养？
我们吃虾皮主要是为了补钙，从补钙的角度来说，越小的虾皮越好。所以，白色虾皮含钙量高，补钙效果更好；红色虾皮个头大味道更好一点。
看体型
生晒虾皮做法比较原生态，将新鲜毛虾直接放在太阳下晒干或者烘干即可。这种方法制作出来的虾皮，体型比较直，盐分少，而且不易发霉变潮，保存时间久，口感也是非常的鲜美，但是唯一的缺点就是晒干后需要冷冻保存，否则鲜味会逐渐变淡，而颜色也会逐渐变黄；
熟晒虾皮则是将毛虾用海水煮熟以后，再经过晒干或者烘干加工而成，体型为特别弯曲状，盐度相对于生晒虾皮会略咸，干度也会略差，但是可以在空气中暴露很长时间，所以我们平时在超市看到大堆虾皮在售卖的情况，基本上都是熟虾皮。
看颜色和虾皮完整度
新鲜的虾皮外壳非常透明呈白色或者微微黄色，而且虾皮完整，尾部呈现钩状；如果虾皮的颜色变黄，而且头尾分离，那么说明品质不高，新鲜度也不高，要谨慎购买。
看干湿度
买虾皮的时候，我们首先要摸一摸虾皮的干湿程度，用手抓起来一把虾皮，用力攥紧然后马上松手，如果能瞬间散开那么说明水分含量低，可以购买；如果松开后没有立即散开，还是抱团状态，那么说明水分含量高，那么不仅会增加虾皮的重量，还不易储存，就不要购买了。
看含盐量
含盐量的高低也非常重要，如果买袋装的，可以直接购买钠含量1000毫克以下即可，如果是散装，那么直接尝一尝，如果口感非常咸，那说明盐分太多，不仅占重量，常吃还会影响身体健康；品质高的虾皮，味道是稍微有一些海鲜的腥味而微微泛咸的口感。
保存
1、淡质虾皮，可摊在太阳光下晾晒，待其干后，装入瓶内，保存起来。2、咸质虾皮，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊置在阴凉处风干，再装进瓶中。平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不*虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。另外，建议大家在购买虾皮回家之后，马上放入冰箱中冷藏保存，可以大大延缓蛋白质的分解速度，使食用风险降低。
