炒拉条子制作的关键就是面条的制作。面条在制作上，主要是和面、饧面。

面团和好、饧好之后，拉条子能够很容易拉扯开来。

面粉的选择，高筋面粉和中筋面粉都可以，中筋面粉加盐可以稍多一点，高筋面粉加盐可以稍微少一点。

500g中筋面粉加入5g盐，500g高筋面粉加入3g盐。盐不是越多越好，盐太多的话，面团韧性太足，很容易断裂，反而不容易拉伸。

拉条子的制作，饧面时间可以稍稍长一点，以2小时以上为好。饧面过程中抹上一点油，可以使面团松弛，容易拉伸。

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