3. 牛排每面各煎 2.5 分钟，记得也要煎烤侧面的脂肪部分。

如果你放进牛肉但是没有听到牛肉的滋滋声，说明锅还不够热，再烧热一点!要将牛排自身的脂肪充分煎出来，最后不应该仍有白色脂肪部分；

4. 不用煎太长时间，牛排煎好后的冷却醒肉时间里，牛肉会继续变熟，所以如果想吃五成熟，煎到三成即可出锅；爱吃三成熟，通常只煎到一两成就出锅，让牛排静置。出锅后，把锅中油汁淋在牛排上面；

5. 做香辣沙拉酱：准备辣椒，向就喜欢小米辣，所以加了这个来，特带劲，不太能吃辣的话可以去籽，然后将辣椒切碎。

剥蒜，和辣椒一起放入研磨钵中，加盐，捣至成泥，再加两勺糖、少许鱼露和青柠汁拌匀；