宫保鸡丁肉质嫩滑，香而不辣，香味十足，鸡肉的鲜嫩配上花生的香脆，口感丰富，深受大家的喜爱。
需要准备的食材：鸡脯肉 胡萝卜 黄瓜
辅料：大蒜、生姜、干炒花生米、鸡蛋清、生淀粉
调料：食盐、鸡精、生抽、干辣椒、麻椒粒、胡椒粉
1.把清洗干净的鸡脯肉切成鸡肉丁，胡萝卜、黄瓜切丁放在盆里备用。加入少许盐和胡椒粉给鸡肉入味，再加入一汤勺的清水，用手朝一个方向搅拌，加清水可以使鸡肉更嫩，还能减少鸡肉的腥味，搅拌至鸡肉充分吸收水份。加入鸡蛋清，顺着一个方向继续搅拌上浆，加入鸡蛋清可以使鸡肉吃起来口感嫩。然后再放入适量的生淀粉，用手再次搅拌2-3分钟，加入生粉能更好地锁住鸡肉的水分，放置一旁备用。
2.准备辅料，大蒜2-3粒，拍扁之后再切成碎末，放在碗里备用。生姜2-3片，同样拍扁后再切成碎末，与蒜放在一起备用。起锅用小火不加油把花生米炒熟，盛出放在碗里备用。
3.锅热加油（不用太多比平常炒菜是稍微多一点就行），油温不要太高大概七成热就行，放入鸡肉丁（鸡肉丁下锅前放入少许凉油搅拌一下，这样鸡肉不容易粘在一起）炒熟盛出备用，然后就着锅里的底油把胡萝卜和黄瓜丁分别倒入锅中炒熟盛出备用，再把干红辣椒段和麻椒粒放入锅中加入少许油，开小火慢慢炒出辣椒和麻椒的香味，把干辣椒段和麻椒粒捞出扔掉，开小火倒入姜，蒜，快速翻炒，炒出蒜香味。加入生抽少许清水适量的盐放入炸好的鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁。快速翻炒以后，勾入一点水淀粉，收一下汤汁。然后放入炸好的花生米和少许鸡精快速翻炒几下。好了，一道鲜嫩可口的宫保鸡丁就做好了。