众所周知,“宫保鸡丁”是一道正宗川菜,历史悠久,在国际上知名度也很高,堪称国菜!
但现在一些号称“正宗川菜馆”做的宫保鸡丁,做法却用到了豆瓣酱和辣椒粉o(╯□╰)o不少厨师还往里加青笋、黄瓜、胡萝卜什么的......
甚至还有放胡椒粉的、有放老干妈的,无奇不有。如果是您自己在家做着吃,喜欢怎么弄都可以,但面对大众传播,还是做得正宗一点比较好吧。
作为一个成都籍美食号,我们觉得有必要做一次“原汁原味”的宫保鸡丁介绍给大家!
1、准备材料:
▶去骨鸡腿肉是上选,因为鸡腿肉比较“活”。鸡胸肉也可以,但需要做一些处理,就是在切之前用刀背把它拍松,这样炒出来也会比较嫩,不会发柴。
▶调料比较多,大家最好收藏本文,要做的时候翻出来看比较方便。
★第一组:✔老姜 ✔大蒜 ✔大葱 ✔花椒 ✔干辣椒
★第二组:✔老抽 ✔生抽 ✔陈醋 ✔料酒
★第三组:✔食盐 ✔白糖 ✔鸡精
★特别配料:油炸花生米(油炸花生米的制作,见此链接)
2、腌制鸡丁15分钟左右
▶将鸡肉切成鸡丁,加①料酒、②淀粉、③生抽、④老抽腌制,调入一点老抽,是为了使鸡肉上色,出锅时比较红亮。