// 两阶段拌合法

两阶段拌合法和糖油伴合法，糖油伴合法方法更为简单，但是面粉筋度如果太高时。或者粉心以外的面粉不宜使用，因为面粉易出筋.

搅拌方法：

1、将配方所有的干性原料包括面粉、糖、盐、奶粉、油脂等全部，以及所有的水，一起加在搅拌缸内，先用搅拌器慢速使干性原料混合，不要是使原料飞出来，再改为中速搅拌3分钟左右，把机器停止，将缸底原料刮匀。

2、全部鸡蛋和水一起混合，用慢速慢慢地加入第一步，中速搅拌3分钟左右，待全部加完后机器停止将缸底刮匀，在改中速搅拌均匀。

// 糖水拌和法

使用糖水拌和法，原料颗粒比较粗的时候，可以采用。因为糖水拌和法，使用钢丝球打扮器用快速搅拌，所以面糊在搅拌过程中可搅入更多的空气，配方中的发粉用量和其他搅拌法减去一二成左右.

糖水拌和法特点是：

1、容易使面糊产生乳化作用（水分和油脂混合一起）

2、搅拌过程中可使面糊产生大量的气体。

3、除了以上2种拌和法再搅拌过程中需慢慢的刮净缸底的面糊，其搅拌过程。

4、将配方中所有的糖和糖量的60%的水放在搅拌缸内用钢丝球快速的打发一分钟，直到全部融化为止。

5、将所有的干性原料与油加入第一步的糖水内，用中速搅拌至均匀光滑。

6、剩余蛋糕水一起加入，继续中速搅拌均匀。