夏天来了，又可以去竹林里面挖竹笋了，有时候挖多了吃不完可以在家里做成酸笋，这样不仅可以延长保存时间，还不影响竹笋的口感。

挖回来的竹笋一般会进行一个简单的焯水处理，竹笋里面还有草suan，类似于菠菜，这样不利于钙的吸收，焯水能够降低苦涩味，在焯水的时候加点食用盐就可以，时间为5分钟-8分钟左右，时间不宜太久，这样做出来竹笋不脆。

1. 今天用到的是毛竹笋，准备5Kg的毛竹笋去皮，切去竹笋的木质化茎部

2. 竹笋切成丝，水中加点食用盐，放在清水里，防止竹笋变老，泡5分钟捞出晾干。竹笋可以不用放在锅里焯水，焯水会让竹笋变软，失去脆感，直接放生竹笋就好

3. 准备一个陶瓷罐，5Kg的竹笋放在坛子里面，加入含盐量10％（100g的凉白开加10g 的食用盐）的食盐水，漫过竹笋丝10cm左右即可，用石头把上面压紧

4. 放在阴凉干燥处，孜然发酵15天左右就可以吃。因为是用食用盐水腌制，也可以去除草suan

酸笋有的保存一年半年，主要是不要沾生水和油，酸笋很开胃，因为具有纤维素有润肠的作用，螺蛳粉火遍大江南北，酸笋也是成为螺蛳粉的灵魂，酸笋的酸臭让螺蛳粉那么初名。