红粿是平和九峰人逢年过节必不可少的的特色糕品。按九峰人的民间习俗，逢年过节，家家户户都必定要做红粿，做完了还要放在祖宗灵位、供奉的神仙菩萨灵位前祭拜。因为九峰人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。

红粿的原材料，外皮是用糯米粉混合河粉或者面条、或者番薯，加上染色的红曲，一块和成团。只用糯米粉拌和成米团是不行的。因为只用糯米粉太软，做出来的红粿就不硬实。红粿里面包的馅料主要有两种：一种是糯米饭，一种是豆沙。

把蒸好的糯米饭拌上香菇、虾米、瘦肉、腊肠等，一齐炒成浓香的糯米饭作馅料。捏薄的红粿外皮，舀些糯米饭，包好捏紧，再放进红粿模印里压平夹紧，打开红粿模印，一个饼状的红粿就做成了。包豆沙馅的做法一样，只是豆沙有两种：一种是用红豆沙。将红豆在水里浸泡到可以剥去外皮后，放石臼里杵成豆泥，或者直接把红豆磨成粉，加上糖做成豆沙；还有一种是花生馅。把花生炒熟去外皮后，放石臼里杵成碎末，加上白糖就是馅料。

来源： 平和网 平和旅游网

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编辑：洪婷婷

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