肉末豆腐，咸鲜微辣，也叫麻婆豆腐，因为要给家里三岁多的宝宝吃，这道菜没有在上面撒花椒面。

By 啃竹子的熊猫

用料

• 胆水豆腐 一块
• 三肥七瘦肉末 200
• 蒜 3粒
• 大葱 一小段
• 油 10毫升
• 老抽 小半勺
• 水 适量
• 水淀粉 适量
• 生抽 2勺
• 郫县豆红油瓣酱 1勺
• 老姜 一小块

做法步骤

1、豆腐切小块加一大勺盐，加没过豆腐的水先漂着，老姜大蒜葱白切细末备用。

2、锅先烧到冒烟后关火，温度降下来一部分后再下油，再开火，转锅让油均匀附在锅上，这样肉末下锅不会粘锅。油热下肉末炒散炒到微微吐油加入姜末蒜末葱末继续翻炒出香味。

3、下入一勺郫县豆瓣酱翻炒到出红油，加一小半勺老抽翻炒后立马加入没过肉末的一大碗开水。

4、豆腐把盐水倒掉再过一遍清水后下锅，水的量大概和豆腐齐平，大火烧不要盖锅盖。汤汁收到如图这样后下入生抽，再下入水淀粉收汁翻炒均匀即可。

5、下饭神奇呀！我家三岁多宝宝用这个拌饭可以吃两大碗。喜欢花椒的朋友可以在装盘后立马撒上青花椒面，更鲜麻下饭。

小贴士

豆腐下锅后不要用锅铲来回翻动。 水淀粉收汁时可以慢慢下水淀粉，收到所以汤汁浓稠就好。 不用额外加盐，豆瓣酱老抽生抽盐的量已经够了。 老抽一定不要多放，真的是一点点就够了，不然颜色很深黑黢黢的不好看，也不好吃。

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