大家好:我是第一美食科普的阿宾，今天我们来讲一讲我们的主要肉食[猪肉]

不知大家平时上市场有没有关注到，有的肉贩子经常用抹布在猪肉上抹，还有极少数肉贩子往猪肉上面涂抹像盐一样的结晶体…亚硝酸盐。

在这里我先声明一下，现在在猪肉身上使用亚硝酸盐的猪贩子比以前少得多了，看到这里大家可能要问我为什么要抛出这两句话。不知道大家平时有没有遇到过，猪肉买回家后切开发现表面的颜色和里面颜色悬殊很大，正常猪肉切开里面和外面颜色应该相差无几，那为什么会这样呢？很有可能是你买到了抹有亚硝酸盐的猪肉。

那为什么肉贩子要将猪肉上面抹亚硝酸盐呢？这就要从以下几点说起，首先我们说一说亚硝酸盐，它能起到增色和防腐烂的作用，看完它的作用后，相信大家不难理解了吧，肉贩子用到它，第一可能是注水猪肉，因为猪肉在注水的同时难免会被注入微生物，为了延长生肉的保存时间，所以加亚硝酸盐，还有就是猪肉注水后瘦肉颜色发白。

像这种发白的肉人们一般不会购买，为了掩盖难看的白色，不良肉贩就往上面抹亚硝酸盐，亚硝酸盐抹上去后，猪肉很快颜色就变得鲜红，让人误以为这是最新鲜的猪肉。

第二有可能是病死猪肉，病死猪肉颜色发乌有淤斑，抹上亚硝酸盐之后让猪肉变得更鲜艳，再配上他们专用的灯光，让购买者分不清猪肉的真实情况。