一、京都千层肉饼

食材

中筋面粉适量、猪肉末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、美极鲜适量、胡椒粉适量、鸡粉适量。

做法

1、面粉中分次加入温水，用筷子搅成雪花状和成面团，盖上布醒 发 15 分钟。

2、猪肉剁成蓉，姜葱切成未。

3、猪肉末中放盐，美极鲜，老抽，胡椒粉，鸡粉搅拌起劲。

4、姜葱末中加入泡过香菇的水（没有泡香菇水可以加清水）成姜葱汁。

5、分次加入姜葱汁，搅拌成胶状腌制15分钟。

7、醒好的面团搓成长条，切成大小合适的面剂后擀成薄面皮，在面皮上切一个开口至圆心。

8、在面皮上辅一层肉馅，将没有辅肉馅的面皮对折，再如图对折，最后捏紧收口处。

9、锅烧热，刷一层油，放入肉饼烙约三分钟让饼定型。

10、加入清水，盖上盖焖煎五分钟。

11、水将干时打开盖子，翻面煎至两金黄色即可。

二、千层肉饼

食材

面粉适量、肉馅适量、盐适量。

做法

1、面粉中慢慢加水活成软面团，醒30分钟后揉光滑，盖湿布再醒30分钟。 面和水的比例约为2：1，适当增减水量。

2、肉馅适量，取一块面团，擀成厚约3mm的面片，如图用刮刀切开。

3、将肉馅均匀地抹在面皮上。

4、将没有肉馅的面皮先向上折起来。

5、然后再向左折，再向下折，将边缘捏紧。

6、将饼轻轻地稍微擀薄。

7、不粘锅中加入少许油，将饼放入，小火煎至两面金黄，期间要勤翻动，让饼受热均匀。

三、烫面千层牛肉饼

食材

牛肉220克、大葱160克、姜10克、酱油2大勺、盐适量、花椒2克、橄榄油1大勺、香油1小勺、料酒1大勺、白糖5克。

做法

1、先和面，面粉300克倒入80度左右热水80克，用筷子混合成雪花状，再加入冷水80克揉成光滑白面团，一起加盖保鲜膜饧20分钟。

2、牛肉冷水泡去血水，切成细小的肉丁，大葱和姜切成细末。

3、提前将花椒用温水泡好，牛肉丁里加入料酒。

4、倒入酱油和盐，加入糖和橄榄油，滴入香油，加入葱碎。

5、倒入姜末拌匀，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋。

6、将饧好的面取出分成四份，取一份揉匀后松弛几分钟，松弛好的面团擀成大片。

7、饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅，用刀划四下成井字型，留出一块空白，剩余部分涂满肉馅。

8、用刀将切面片两边各切两刀，将面片从空白的一边折起，另一边也向中间对折。

9、在向中间折起，边分别再像中间折，依次叠好。

10、将折成方形饼，先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子。

11、电饼铛高温预热放少许油，放入擀好的饼坯子，降至中小火煎至两面金黄即可切块装盘。

四、茴香千层肉饼