炒青菜基本每个厨师都会做，但想要炒好一盘青菜并不是一件简单的事情。很多新手厨师刚开始炒青菜，很容易将青菜炒得发黄又出水，吃起来完全没有脆口感，也没有色泽翠绿的观感。

△图片来源：摄图网

有厨师总结到，要想青菜翠绿爽口，可以将青菜洗净后放锅里焯水，这可以去掉青菜中的一些涩味。在炒制青菜的时候可以放入猪油，用大火爆炒，因为猪油可以将青菜包裹得更好，从而使青菜更翠绿，而大火爆炒，可以减少青菜出水。

鱼很多人都爱吃，但鱼腥味很多人都受不了。但厨师烹饪鱼如果处理不当很容易会带有鱼腥味，那么会非常影响食客的口感，尤其是鲢鱼、黑鱼、黄辣丁等腥味较重的鱼。

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其实想要祛除鱼腥味并不难，只要在清洗鲢鱼、黑鱼、黄辣丁等腥味较重的鱼时，用小苏打清洗，然后再冲洗干净就可以了。这是因为小苏打是碱性物质，可以去除鲢鱼、黑鱼、黄辣丁表面黏液，黏液祛除了，腥味自然就没有了。