潮汕牛肉中的双层肉/肥拼

臀腰肉心（rostbiff）

美式切法里和臀腰肉盖合起来就是top sirloin了，不是字面意思的顶级西冷，不要望文生义，只是一种分割方式而已，如果再加上tri-tip的切割方式就是整个rump（尾龙扒），如果把臀尾切了就成了D-rump，这就是每个屠宰工厂的最大区别了，在非定制情况下量产版本的商品牛肉每个工厂会有自己的切割方式，有些厂也许是整个rump来，有些厂拆开来。臀腰肉心的肉质其实也不错，中端扒选项之一，如果是日常用量较大的健身人士的话挺推荐的，高等级的情况下口感也不会比低等级的三大位差。胜在价格。

臀腰肉心切扒也挺不错，但洋人更主流的吃法是整块烤

附loin中各部位别名列表：

牛肉的四分体部位介绍已经完成了3/4，不知道对你有没有帮助？如果有想要了解的其他问题可以留言，一起在最后一篇部位中回答，感谢收看。