3、炸好的羊肉放入清水中浸泡3小时至皮软为止，然后捞起羊肉切成大小均匀的方块。

4、热锅下油，放入食用油烧至七成热，倒入姜葱蒜，干辣椒段，桂皮，姜片，蚝油，南乳，盐，糖，生抽爆香拌匀后，倒入足量的清水再把羊肉倒进去，水烧开后煮10分钟捞出。把羊肉连同汤汁捞入盘中，放到蒸锅水烧开后，蒸20分钟取出。

6、羊肉蒸好冷却捞去姜葱蒜、干辣椒、桂皮、砂仁不用。把油炸腐竹泡软切段和芹菜，蒜苗一起放入砂煲中垫底，将羊肉倒入砂锅里摆放好盖上盖，砂煲置于炉子上烧开，淋入香油即可。

口感皮脆肉嫩不膻不腥的广式脆皮羊肉煲就做好了。那混合着炸腐竹微微豆香味的羊肉，香味浓郁鲜美简直妙不可言。

总结：

1、广式脆皮羊肉煲烹制流程：炸皮，浸泡，焖煮，隔水蒸熟，砂锅小火慢煮。

2、要想羊肉脆皮，炸羊肉皮时要把皮炸硬炸透一点，这样出来的羊肉皮才会更脆。

3、羊肉没有羊膻味的关键是浸泡时间要长，切底泡干净血水，汆水时加几滴米醋可减少羊膻味。