特点：

此菜品牛肉的滑润多汁加上火腿的干香，融入了九层塔的香味，复合型口味层出不穷，让人回味。

主料：

和牛上腰。

辅料：

迷迭香，毛豆仁，意大利式风干火腿片。

调料：

海盐，九层塔酱，红萝卜酱。

制作：

1、牛上腰用海盐、迷里香腌制30分钟，把火腿片一片一片的卷在牛上腰上面，封上保鲜膜，入低温慢煮机低温50度慢煮40分钟。

2、煮好的和牛肉入煎锅中煎至金黄色，然后切成片状，旁边摆上煮好的毛豆仁，挤上九层塔酱和红萝卜酱，即成。

九层塔酱：

九层塔100克，大蒜50克，生抽10克，蚝油200克，入破壁机打碎。

红萝卜酱：

红萝卜蒸熟后加入鸡汤、盐和少许味精，然后用破壁机打成酱汁备用。

特点：

入口鲜嫩，带着带子的鲜甜和甜菜根的丝丝清甜，又隐隐约约带着一点点海水的咸味，口味相融。

主料：

加拿大深海野生大带子。

辅料：

甜菜根，食用花，黄瓜片。

调料：

XO酱，蚝油。

制作：

1、带子用加入适量海盐的纯净水解冻（这样解冻出来的海鲜颜色会更加艳丽，口感会更好）。

2、热平底锅，倒入适量的橄榄油，等锅内温度升至60度放入带子，煎至金黄色，倒入XO酱，调入少许蚝油，炒匀备用。

3、新鲜的甜菜根切片摆入盘边，喷上可食用柠檬味喷雾，摆入制好的带子，点缀食用花、黄瓜片，即成。

特点：

鸡蛋用低温慢煮的方式，保证营养的不流失。更融入了。中餐的做法。口感和口味上。更加突出。

主料：

精品土鸡蛋，白玉菇。

辅料：

甜豆仁，新鲜黑松露。

调料：

鱼籽酱。

制作：

1、黑松露泡成片状修成圆形；鸡蛋洗干净后入低温慢煮机设低温70度慢煮20分钟；白玉菇过水，下锅调入高汤蚝油、鸡饭老抽，拌匀略微焖制出倒出备用。

2、甜豆仁煮熟后剥掉外皮，轻轻打入鸡蛋，旁边放入甜豆仁，做好的白玉菇及酱汁倒在旁边，最后在温泉蛋上点缀鱼籽酱，在青豆上放上黑松露，即成。

【张辉作品】

作者 | 张辉

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