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做橙汁需要加热吗(新鲜橙汁能加热吗)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2023-05-24 08:11:38作者:YD166手机阅读>>

本文主要是以小编在学习《食品加工学》做实验的内容,觉得有趣且成品味美,就分享出来。

做橙汁需要加热吗,新鲜橙汁能加热吗(1)

材料、仪器与设备

原辅材料:

白砂糖、防腐剂(山梨酸钾)、酸味剂(柠檬酸)、甜橙

仪器设备:

果蔬榨汁机、手持糖量计、PH计、温度计、电子天平、搅拌器、高剪切混合乳化机、不锈钢桶、不锈钢锅、量筒、烧杯、汤匙、药匙

ps:

1.添加防腐剂的目的为长时间保存,若为家中制作,现做现喝或短期内饮用则无需添加。

2.添加白砂糖和酸味剂的目的为调节口感,每个人的口感都不同,应根据自身需求加减剂量。

3.手持糖量计、PH计等仪器主要是为了理解食品加工原理,家中制作可根据感官评测来判别,无需精确。

工艺流程

原料 - 清洗 - 剥皮 - 打浆 - 粗滤 - 调配 - 均质 - *菌 - 灌装 - 封口 - 冷却 - 成品

做橙汁需要加热吗,新鲜橙汁能加热吗(2)

操作要点

  1. 选用甜酸适度、可溶性固性物含量高、出汁率高的成熟果,用清水浸泡,洗尽泥沙
  2. 将甜橙放入100 ℃ 沸水中浸泡1 min 左右。如果皮厚、成熟度低,可延长浸烫时间,然后趁热手工剥皮。
  3. 去皮后的橙子放入打浆机中打浆,并经孔径0.4 ~ 0.8 mm 筛板筛滤,再用布袋过滤。
  4. 过滤的果汁可添加一些甜橙汁(10% - 15%),以增加橙汁风味。为提高果汁糖度,需添加一定量的糖和柠檬酸,将果汁含酸量调至0.8%,糖度16%为宜。
  5. 橙汁在180 ~ 190 kg/cm 的压力下,使果汁中所含的粗大悬浮粒微细化,使其均匀,稳定分布在果汁中。
  6. 加热至87 - 90 ℃ ,若瓶装后不再*菌,则需将汁温加热至95 ℃ ,维持30 min 。
  7. 在果汁温度不低于80 ℃ 时,旋紧瓶盖,用胶帽封好,冷却。

质量要求

感官指标

  1. 饮料呈淡黄色或橙黄色
  2. 酸甜适口,无异味,有橙汁应有的风味。
  3. 汁液均匀混浊,静置后允许有少量沉淀。
  4. 原果汁含量不得低于45%,可溶性固性物含量在13% ~ 15%左右。

做橙汁需要加热吗,新鲜橙汁能加热吗(3)

理化指标

  1. 总糖含量≥8%
  2. 总酸含量≥0.5%

卫生指标

参照GB2759(食品微生物)

ps:接下来的几篇文章都将会以这样的形式出现,因为这是我曾经做过的实验,在此只是想做个记录,或许能用于多年后的怀念,敬请谅解!

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