文 | 南芦观史

编辑 | 南芦观史

草菇，又称兰花菇、贡菇、中国菇，是一种营养丰富的食用菇类，每100克干草菇含有33.77克的粗蛋白质、3.52克的粗脂肪、30.51克的可溶性无氮浸出物、18.4克的粗纤维和13.3克的灰分。

此外，草菇还含有维生素C、维生素B以及磷、钙、铁、钾等矿物质，中医认为，草菇具有消食去热、补脾益气、解暑、滋阴降火、增加乳汁的功效，可以预防维生素C缺乏病，促进创伤愈合，保护肝脏和胃部健康，减少体内胆固醇含量，对预防高血压和冠心病有益。

现代药理学研究表明，草菇中的多糖可以促进抗体形成，提高人体免疫功能，而其子实体中的毒蛋白则具有抗癌作用，鲜草菇具有细嫩、脆滑、爽口的口感和鲜美的风味，而干草菇则具有芳香浓郁的特点，因此，草菇在我国的香港、广州、福建等地深受消费者喜爱，我国是世界上最早进行人工栽培草菇的国家之一。

据学者的分析和推测，我国的草菇栽培起源于明代，已有超过300年的历史，在20世纪60年代之前，主要采用草堆式的方法栽培草菇，产量很低，生物学效率仅为7%。

随后，张树庭、邓叔群等教授进行了系统的草菇栽培技术研究，20世纪70年代，引入废棉室内栽培方法，草菇的产量大幅提高，达到稻草栽培的近2倍，到了20世纪80年代，江西开始采用保温泡沫房或砖瓦房床架栽培草菇，产量更高，而且可以全年栽培。

在20世纪90年代初，创造了袋栽草菇的工艺，这种方法简便且稳定，主要以稻草为主料进行二次发酵，目前，主要采用发酵料或熟料棚室栽培法来生产草菇。

草菇是一种属于腐生菌类的真菌，它可以利用稻草、麦草、玉米秆、甘蔗渣、棉籽壳、废棉渣、中药渣等废弃物作为营养物质进行生长和发育，菌丝生长阶段的温度对草菇的发育至关重要，草菇的菌丝生长并不依赖于光照条件。

事实上，它可以在完全黑暗的环境下正常生长，而直射光则会抑制菌丝的生长，在水分方面，草菇属于喜湿性菌类，菌丝的生长需要适宜的水分含量，通常在65%~75%之间，并且环境中的空气相对湿度应保持在70%~75%。