这不是才能代表中国的饮食文化吗？考古时一个也没发现吗？日本人不是还拿它接受卫星信号吗？怎么能没有呢!

那时候没有炒锅，没有炒菜，连炒字都没有！炒字是什么时候有的呢？南北朝时期。

北魏 （公元533年-544年）年间，有一个人叫贾思勰xie，他是一位著名的农学家，他的著作是《齐民要术》，是世界农学史上最早的专著，是中国现存最早的一部完整的农书。就在这部书中第一次出现了炒菜的炒字。“煼”。

“炒鸡子法”：

“（鸡子）打破着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。”

虽然过去1500年了，但这道菜好像没什么变化。这不是炒鸡蛋吗！您注意贾思勰的语气“甚香美”！这既是作者喜爱炒鸡蛋的明证，也是中国人接触炒菜的方法后的真实感受。

邱庞同教授于2003年发表在《扬州大学烹饪学报》上的《炒法源流考述》一文中，提到了《齐民要术》有二十多道炒菜，除去炒鸡子外剩下的二十种都更像是熬。

魏老师喜欢的文字研究来了：《康熙字典》炒，

【集韻】熬也。【說文】本作

【玉篇】本作㷅。【廣韻】本作煼。互詳㷅煼二字註。字原从函作。

看到没，宋代的《集韵》还认为炒基本上是熬，看样子应该是先有拿水熬的做法，再有拿油熬的做法，最后出现了炒。现在炒菜加水，没毛病！

《说文解字》中的炒字就是商代人用鬲lì熬粥的样子。

南朝梁朝《玉篇》，时间与《齐民要术》相当，应该可以作证当时人们对炒字理解，炒字是聚火之形。北宋时期《广韵》也可佐证，炒应该是旺火快速烹饪的意思。大概就是现在东北人民说的，大火熘炒的意思吧。

炒的异体字有：“槱焣煼”。可见，炒菜还离不开酒，以火烹酒。看来炒菜放料酒也早就有了。

炒菜得用油啊，

《齐民要术》中提到食用油“荏油色绿可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏。麻子脂膏，并有腥气。”认为芝麻油的食用品质要比荏油和大麻子油好。芝麻，胡麻等作物都是丝绸之路贯通后才有的啊，也是炒菜出现在南北朝时期的一个佐证吧。

炒菜得用锅啊，贾思勰书中用的什么锅？铜铛。就是一个饼铛chēng呗！哪儿的人用铛呢？

印度。