一顿火锅解千愁！寒冬腊月里，火锅是必不可少的美食，大家围在一起吃一会儿就全身热乎乎。

但也有很多朋友担心常吃火锅会长胖，火锅怎么吃才更健康？关于涮火锅，其实讲究还真挺多的，这就跟着谷老师一起来看看吧。

可以。

毛肚口感吃起来比较有嚼劲，是很多人的火锅必备。但如果涮的时间太久了吃起来会像“橡皮筋”，就不好吃了。民间流传吃毛肚要「七上八下」，总共15~20秒就行。这样就能吃了吗？是否安全？

有的朋友会担心毛肚中有寄生虫，认为涮15~20秒时间太短了，可能会*不死寄生虫和细菌，吃了以后会拉肚子。

根据FDA关于寄生虫的提示中有提到：63℃以上的温度，保持15秒就可以*死一般的寄生虫了，而15秒也正符合流传的「七上八下」对应的时间。对于普通的肉片，切得越薄也就越容易熟，毛肚本身也比较薄，所以也挺好熟的。

▲图片来源：FDA官网

虽然「七上八下」是可以的，但前提还是要处理好食材，清洗干净，下锅的时候一定要等水开了再下，会更安全一些。

如果你还是担心，并且不介意毛肚的口感会稍微老一些，那就多涮一会吧。

不建议。

很多人吃火锅的时候喜欢趁热吃，因为这样吃着会更香，香味能刺激消化液分泌从而增进食欲。不过，为了健康考虑，还是建议稍微等等再吃。

因为食管粘膜比口腔粘膜娇嫩，所以吃到嘴里觉得烫的食物，咽到食管就可能烫伤食管。

口腔黏膜耐热温度65℃，而冒着泡的火锅刚涮出食物的温度几乎接近100℃。

如果你经常习惯吃烫的食物，食管就总处在「损伤——修复——损伤——修复」的循环里，最终就可能发展成食管癌。

据统计，全世界每年食管癌新发病例40多万，63%来自于中国，而我国每年约有15万人死于食管癌。

所以，刚刚涮好的火锅食材别急着吃，稍微等一等放温了再吃，特别是冻豆腐，万一吃着烫宁可吐出来也别咽下去。

另外，对于爱喝热饮的朋友也得注意，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）明确提出：饮用 65°C 以上的热饮有致癌风险。