【操作步骤】

步骤一：在一个深一点的盆中打入4个鸡蛋，全蛋打发，蛋清蛋黄不需要分离，鸡蛋要用常温的，如果冬天室温低可以在把打蛋盆放在温水中打发。

步骤二：在鸡蛋里面加入几滴白醋或者柠檬汁，打蛋器开高速打发，打到鸡蛋出现大气泡的时候，加入砂糖，然后接着高速打发，打全蛋的时候不需要分次加糖。

步骤三：打到蛋液颜色发白的时候，鸡蛋糊慢慢变得浓稠，可以先提起来看一下，像这样鸡蛋糊流动性很强，流到盆中快速消失，这样的状态是绝对不行的，还需要接着开高速打发。

步骤四：打发到更加浓稠的时候，再提起来看一下，鸡蛋糊流到盆中，能停留三秒钟左右，这样就是快打好了，但是状态还是不够，接着高速打发，打发到纹路更加清晰，提起来滴落到盆中能停留8秒钟以上，鸡蛋就打发好了。