步骤九：把蛋糕拿出来，撕掉保鲜膜，然后把模具倒扣在晾网上面晾凉。如果用碗或者纸杯蒸，不倒扣也可以。

步骤十：彻底晾凉之后，轻轻把蛋糕从模具中脱离出来，蛋糕的侧面很均匀，完全没有出现回缩塌腰的情况。用全蛋打发的方式做出来的蛋糕，虽然没有分蛋法那么蓬松细腻，但是弹性非常好，而且很稳定，不容易塌陷回缩，口感上蛋香味更浓。

好吃不上火的蒸蛋糕就做好了，这个配方做出来的蛋糕不甜腻，蓬松柔软，组织细腻，老人和小孩吃也没有压力。

【小贴士】

1、鸡蛋糊一定要打发到位，这是蛋糕成功与否最重要的一点，流动性很强的话蛋糕是蓬不起来的。

2、上蒸锅之前一定要盖上保鲜膜，如果水蒸气遇冷滴入蛋糕中，蛋糕表面就回缩了。

3、蒸的时候一定要开水上锅，全程中火蒸40分钟，中途千万不要打开盖子。

4、关火后闷5分钟再开盖，防止蛋糕表面遇冷回缩。热的时候会有一点蛋腥味，蒸熟后彻底晾凉再吃就好了。

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