而秋天因为天气干燥并且温差大，茶叶中水分含量就没有春茶那么高，并且这样的气候非常适合做青造香。所以做成的茶叶香气比起春茶来就更为高远，沸水冲下时激起的高香真的是没有其他茶叶能比。于是在茶人间也有了“春水秋香”的说法，意为春天的茶比较水润和灵秀,秋天的茶则香气更高韵味更长。

问起安溪的铁观音茶农们自身更偏爱于哪种茶，相信多半都会选择香气高滋味足的秋茶，相比之下,春茶的味道过于雅致和清秀,贵在短短的几天就要采摘的时间性，所以说体面的春茶用于送人，秋茶比春茶更实惠，加上味道并不在春茶之下，那是非常适合留在家中自己喝和招待朋友。