科学技术是第一生产力，我是清晨碳水。

减肥成功离不开热量亏空，从能量守恒的角度来说，这是减肥的先决条件。因此很多小伙伴在摄入食物之前，总是特别的考虑食物中卡路里的多少，甚至每天都要精确的计算着我还有多少卡路里可以摄入。的确，热量盈亏在整个减肥过程中是非常重要的点，但一旦涉及到人体消化吸收时，卡路里这个事情就会变得特别复杂。不同的食物会经过人体不同的生化途径，受众多因素的影响，最后真正吸收的卡路里的热量与最开始的数值会有很大出入。今天就来聊聊减肥时，有没有必要算着吃，以及应该如何正确对等卡路里这个事件。

阅读完本文，你会收获以下三方面的信息：

• 卡路里并不是一个准确的数值
• 相同卡路里的不同食材对于人体的影响
• 对于卡路里应该持什么态度

我们对于卡路里的了解，包括我在内的很多小伙伴都是从营养或者减肥才开始认知的。卡路里原本是一个热量单位，用来计算1个大气压下，将1克水提升1摄氏度所需要的热量。但后来被广泛使用在营养和健身领域中，1卡路里约等于 4.186 焦耳(国际标准的能量单位是焦耳 )。但实际上，卡路里并不是一个准确的数值。

第一，实验室数据

我们平时所说的1g碳水化合物或蛋白质等于4大卡，1g脂肪约等于9大卡的这些数据是通过实验中燃烧干燥食物的方式来计算出来的热量值。其本身有两个问题：一是实验室环境下有着相对良好的实验条件下计算得出，二是计算出来的值也是一个相对粗略的平均值并非一个准确的值。这样就会造成在实际计算食材成分的热量时，就会有偏差。你会经常发现，相同的食材在不同网站上的查询是不一样的。

第二，允许出现热量误差

美国食品药品监管局(FDA)允许食品的营养标签上存在20%的误差，换句话说，如食材中榛子的营养标识，100g榛子标识为600大卡，那么实际中真实的热量可能是480大卡，也有可能是720大卡。至于很多不知名的小厂家的食品、散装称重计量的食物、外食以及快餐等，可能热量的偏差会更大一些。这也是为什么减脂期间不建议摄入深加工食材或者尽量在家做饭的原因之一。

第三，众多因素