我国膳食指南中，推荐大家每天要吃点薯类。薯类和谷类一样，是我们膳食宝塔的根基。今天给大家推荐红薯。

红薯不仅好吃，营养价值也非常高。

100克红薯热量仅为61kcal，约为同等重量生面条的1/5，馒头的1/4，生大米的1/5，大米饭的1/2，用蒸红薯替代部分精细米面，有助减肥。但注意粗细搭配，不要主食只吃红薯。

红薯还富含膳食纤维，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

此外，红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，对维持血管健康和防癌抗癌有利。

常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，而体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。

脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分，这种物质是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，有助抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

红薯虽好，吃的时候一定要注意遵循以下3个原则，否则吃不对反而可能会引起身体不适。

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原则1：红薯要去皮吃

红薯容易感染黑斑病菌，表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点。这些斑点里含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，被摄入人体后对肝脏有危害，会导致肝功能下降。

通常，煮、蒸或烤等办法也不能将其*灭，因而吃红薯前建议先将皮去掉，这样更稳妥，尤其是有褐色或者黑褐色斑点、黑块的地方，一定要去除干净。

原则2：红薯最好熟吃

红薯最好熟吃，原因如下：

第一，生红薯中的淀粉比较难以被消化吸收；

第二，红薯中含有一种特殊的氧化酶，这种氧化酶是活性的，生吃红薯的话这种氧化酶不容易失活，所以，进食红薯后可能会发生腹胀、腹泻、呕吐等状况。

原则3：吃红薯不配甜，尽量不要晚上吃

红薯本身是甜的，如果这时候再加上甜食一块儿吃，会使胃反流发生的可能性增加。可以把红薯和米面搭配食用，并控制一次食用量，或者吃红薯时，配些汤类，这样吃对肠胃更友好些。

另外胃肠功能偏弱的人，晚餐时尽量不吃红薯，以免晚上躺平入睡时发生反酸、烧心。

红薯吃多少比较好呢？

一般成人一天吃50-100克（生重）就差不多了。有的朋友对重量没概念，可以参考一个中等大小的鸡蛋大约重50克。

北京协和医院临床营养科

于康教授