生粉淀粉，长得差不多，区别却很大，弄懂用法，用错了毁掉一锅菜

炒菜做饭，我们会用到很多粉状调料，比如生粉、淀粉，乍看之下长得差不多，很多人认为它们是一样，都可以用来勾芡、上浆，真的是这样吗？

大家发现了没有，买淀粉时，标注“生粉”的比较少，但标注“淀粉的很多，说明它们肯定是有区别的，到底有哪些区别呢？很多人还不知道吧，今天我们就来聊一聊，不懂的快看一看，用错了一锅菜全毁了。

生粉和淀粉的区别

1、属性

首先确定一件事，就是“生粉也是淀粉”，但淀粉不是生粉，这是啥意思。

因为淀粉是所有淀粉类物质的总称，但只有其中的几种淀粉，才可以叫做生粉，只有马铃薯淀粉、玉米淀粉2种，这就是为什么超市只有少数标注为“生粉”。

淀粉的成分就是多糖，由多个葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉两类，区别是葡萄糖单元的数量不同，支链淀粉更多。

2、质地

虽然都磨成了粉末状，但生粉、淀粉的质地还不一样。生粉颜色更白，质地更细腻，比较滑爽，鲜亮有光泽，生粉中马铃薯淀粉的质量最好，白度能达到90以上，有“太白粉”之称

而同样为粉状的其它淀粉，质地就比较粗糙了，颜色也没有那么白，有点偏灰色，没什么光泽。尤其是质量最好的红薯淀粉，最为粗糙，白度只有80。

3、用法

既然生粉也是淀粉，那用法不都是一样的吗？还真是不一样。因为不同的淀粉，它的吸水性、糊化温度、透明度等都不同，所以生粉和淀粉的用法也不同。