花肠，在某些省份被称为生肠，属于猪的某个不可描述的部位，对于花肠，人们的看法可以说是两极分化，喜欢的非常喜欢，讨厌它的人巴不得它从世界上消失。我属于前者，花肠如果做的好的话，味道非常棒，清脆爽口，回味无穷。

花肠

一个相熟的猪肉摊贩，今天打电话过来，说是还剩下3斤左右的花肠，问我要不要，可以便宜点，想想也很久没吃了，于是就直接全部包圆了。

这次准备用花肠做成三道菜，简称花肠三吃。

花肠在清洗方面，没有大肠和小肠那么复杂，只需要用剪刀剪开花肠头以及双侧的管道，再倒入一些盐和地瓜粉用手揉搓5分钟，放入清水中洗净。最后在用沸水烫一遍，使得花肠卷曲成型即可。

卤花肠做法就是把卤制的材料清洗，然后倒入炖锅中炖，材料有黄椒、生姜片、花椒、刀拍过的蒜瓣、香果、八角以及桂皮。

花肠

步骤：

①炖锅内倒入清水，放入卤制材料，盖上锅盖，开大火。

②水沸后放入花肠，加入盐、料酒、老抽、以及鸡精，盖上锅盖继续焖。

③焖15分钟左右捞出，用剪刀剪成碎块即可（这道菜下酒特别好吃）。

把花肠中间较为洗的一拿出来，做成凉拌花肠。

花肠

做法：

①锅内烧水，水沸腾后放入花肠，煮10分钟左右捞出。

②用刀把花肠切成碎块，装盆，上面撒一些葱花，淋上鱼露即可。

最后剩下的花肠，用刀切成小片，拿来做西芹炒花肠。

花肠

做法：

①西芹斜切成片，胡萝卜切小条状，木耳切片。

②起锅热油，油温8成热倒入胡萝卜、西芹、木耳翻炒。

③炒至配菜7成熟时，倒入切好的花肠开大火翻炒。

④5分钟后，淋上少许勾芡分，加入盐、鸡精调匀味道即可出锅。

花肠这样做出来色泽分明、脆嫩爽口，让人吃了还想吃！