要快速将牛肉炖烂，可以尝试以下方法：

1. 切牛肉：将牛肉切成小块，可以使牛肉更容易熟透。

2. 腌制牛肉：在炖牛肉之前，先用料酒、生抽、葱、姜等调料将牛肉腌制一段时间，可以使牛肉更加入味，也更容易炖烂。

3. 冷水下锅：将牛肉放入冷水中，慢慢加热，这样可以使牛肉受热均匀，更容易炖烂。

4. 加山楂或醋：在炖牛肉时，加入几片山楂或少许醋，可以加速牛肉炖烂的过程。

5. 压力锅：使用压力锅炖牛肉，可以大大缩短炖煮时间，使牛肉快速炖烂。

6. 炖煮时间：一般来说，牛肉炖煮1-2小时即可熟透。如果您需要更快的速度，可以使用高压锅或慢炖锅。

通过以上方法，您可以快速地将牛肉炖烂。请注意，炖牛肉时不要让水烧干，否则会影响口感和味道。