大蒜，在我们日常生活中有很大的作用，但是它也是有好坏之分的。

如果大蒜有坏的现象会对身体产生很大的影响，而如果是好的大蒜，它就能够起到防病治病的作用。

那么如何辨别大蒜是否好坏呢？

一、蒜瓣

好的大蒜皮薄，蒜瓣整齐，颜色淡黄。

坏的大蒜皮厚和蒜瓣大小不一致，皮很厚，颜色深黄。

好的大蒜有一股浓烈的蒜香味，吃起来很爽口！

二、外观

大蒜外形上一般有：圆头形、大头和小头。

圆头形大蒜一般皮薄、肉厚、辛辣味浓；大头大蒜皮厚肉肥，辣味淡。

一般来说，大头蒜辣度较高，味道也更辛辣；小头蒜辣度较低，味道较清淡。

而如果是一些带“白心”的蒜，虽然辛辣度低一些，但是辣度很高，所以口感也不是那么好。

三、色泽

挑选大蒜，观察其色泽。

如果是优质的大蒜色泽为白净带黄的颜色，而且表面没有伤痕，这样的大蒜就可以放心食用了。

如果是次质的大蒜可能会有外伤（有伤）或者有伤痕（伤）、或者在挑选大蒜时出现伤、甚至可能会有腐烂的情况。

四、气味

新鲜的大蒜闻起来有淡淡的清香，而经过风干处理的大蒜，就会有浓浓的辛辣味。

如果不知道怎么判断的话，可以用水浸泡大蒜，泡过的大蒜是没有味道的。

此外还有一种方法是将一瓣蒜瓣放入口中咀嚼，如果感觉辛辣味重，就说明大蒜已经变质了。

但是值得注意的是，即使这种方法也不能分辨出是否有坏掉的大蒜。

五、质量

（1）外观要粗壮，蒜头要饱满匀称、无腐烂，有“十斤大蒜九斤绿”之说。

（2）口感上应该是蒜香浓郁，略带辛辣味。

（3）蒜瓣为白色、大小均匀，无烂斑；无裂纹，有蜡质层；剥出的大蒜，蒜衣不脱落。

（4）蒜味：没有辛辣味、刺激性气味或臭味。