又到了腌腊八蒜的季节，腊八虽然还没到，但是腊八蒜一定要提前腌制。腌制腊八蒜，需要用到大量的大蒜，所以每年这个季节，北方地区的大蒜就特别畅销，所以大蒜的价格也会小幅度上涨。
腌制腊八蒜需要用到优质的大蒜，这样腌制起来才好吃。不然大蒜如果发芽、发霉、干瘪的话，那就不能用来腌制腊八蒜了。
因此买大蒜的时候，要一个个挑选，尽可能挑选优质的大蒜。
那么如何挑选大蒜呢？今天我来教大家挑选大蒜，牢记这4个技巧，买到的都是优质好蒜，不发芽不发霉。
1、看颜色
首先腌制腊八蒜的话，最好选择紫皮的大蒜，紫皮大蒜营养价值更高，味道更浓，*菌效果好，腌制腊八蒜更香。
2、感受硬度
大蒜拿起来捏一捏，如果大蒜很结实，手感很硬，那大蒜就比较新鲜。如果是软的，说明大蒜都快发霉了。
3、看大蒜皮
大蒜表面的皮有很多层，但是如果皮被破坏，没有包裹完全的话，不建议购买很多，因为不太容易储存，易变质。
4、看顶部
大蒜如果发芽了，顶部会有绿色的，仔细看就能分辨出来。所以看看大蒜顶部，如果有发霉了，就不要购买，因为这样的大蒜不能腌腊八蒜。
保存大蒜，要避免发芽，只要环境合适的话，大蒜很容易发芽。那么如何存储大蒜呢？下面教你正确方法，不发芽不发霉。
悬挂保存法：
把大蒜用绳子系起来，然后悬挂在阴凉通风的地方，避免光照和潮湿，就可以延长保质期，不会发芽。
纸箱保存法：
把新鲜的大蒜放在纸箱里，然后放些干燥的东西，盖上盖子，保持环境昏暗，就可以阻止发芽。
