4、馒头、包子、花卷

1斤面粉加入5克酵母粉、5克白糖，搅拌均匀后倒入260毫升温水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜后放在温暖的地方发酵至2倍大，内部充满细小的气孔就可以了，无论是蒸馒头还是包子，都能洁白柔软，香喷喷的。

二、发面

馒头、包子、花卷等都属于发面食品，好不好吃，除了和面，发面也是关键的一步。

发酵2次是最好的，第一次是和好面后放在温暖的环境中密封发酵，当体积变成2倍大就可以了，不要发过了，味道会发酸，不好吃。第二次是搓成馒头胚后，放进蒸锅里盖上盖子，再进行20分钟的发酵，明显大了一圈就行了。

这样不管是馒头还是包子，都不会出现死面的情况，膨松又柔软，口感非常好。

酵母粉的替代品

酵母粉是发面的必备材料，但用完了怎么办？可以用家里的其它材料来替代，比如蜂蜜、白醋、白酒等。1斤面粉加入10毫升蜂蜜就行了，蒸出来的馒头香甜可口，非常好吃。

加速发酵

发酵的速度和程度，和温度、湿度有很大的关系，所以夏天发面又快又好，而冬天发面很慢，还可能发不起来。如果有温箱，可以放进温箱发酵。没有的话，可以烧一锅热水，大概70℃就关火，把面盆放进锅里，盖上盖子，温度、湿度都有了，就能快速发酵。

如果面团没有按时发酵，可以在面团中间戳一个小洞，倒入一勺白醋或一勺白酒，盖上盖子继续发酵半小时，就能发满一大盆了。