审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。

鲈鱼

[性味特征]俗称四鳃鱼、花鲈、鲈板。性平，味甘。

[功能效用]健脾益气、补肝肾、安胎、止咳化痰。

[宜食状态]适宜于妇女贫血头晕、妊娠水肿、胎动不安者食用。

[忌食状态]凡有皮肤病、疮疡之人忌食。据经验，鲈鱼忌与奶酪同食。

[药典精要]《食疗本草》:“安胎、补中，作烩尤佳。”《随息居饮食谱》:“鲈鱼,多食发疮患癖，其肝尤毒。中其毒者，芦根汁解之。” [营养提供]含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等。

[特别提示]鲈鱼分布在中国沿海一带及河口和江河中，江南水乡各地均产。

[用法指要]一般用于红烧、清蒸、氽汤、清烩和制成鱼羹，但尤以加鸡汤烹煮味道最佳。 鲈魚 性禀平和,味甘质润.首入中焦脾胃,有健脾和胃、消导食滞、消积除满之功效。 脾胃病,虚则补之,实则泻之,补其不足,泻其有余.体质虚弱,阳气不振,中运欠乏,食积不化,当补中益气,消导开泄中阳之瘀气,填补水谷之气,令中焦健通和畅. 若年少体健,暴食暴饮，食滞中脘,腹满腹胀,脘满气逆,呕恶腹痛,大便不利,排泄不畅,此为中焦实证,可以本品佐枳实、厚朴、榔片、火麻仁、川军之属,以消食导滞、攻积破结,开泄荡涤胃肠间积滞,以达向愈之功. 本品之功效,妙在补中寓泄,攻补兼施,补而不塞,泄而不峻,以消导荡积、化滞和胃通肠为原则.

[经典菜式] 北芪炖鲈鱼 原料:北芪50克，鲈鱼500克，葱、姜、醋、盐、黄酒各适量。 制作:①鲈鱼去鳞、去鳃、去肠杂，洗净。北芪切片装入纱布袋内,扎紧袋口。 ②鲈鱼、纱布药袋同放入锅内，加葱、姜、醋、盐、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火炖熬至熟即成。 营养功效:此菜具有补中益气、健胃、生肌的食效。应用于小儿消化不良、妊娠水肿、胎动不安、术后伤口难愈等症。

主要参考文献：

朱复融《中华饮食营养与宜忌大全》[M]广州:广州出版社,2005,9。