说实话，不是湖南本地人，这道菜压根就不会点！就拿老于我所在的山东来说，我们这边的腊肉吃起来是很咸的，而看看菜名就知道，腊味合蒸就是几种腊味放在一起蒸！

其实，腊味合蒸这道菜非常的好吃，里面既有腊鱼、腊肉还有腊鸭、腊鸡，可以说鸡鸭鱼肉齐活了！而且在洗净后，有的食材需要飞水，有的食材则需要过油，最后才是放在一起蒸！这样做出来的腊味，咸香适口，软韧不腻，尤其是当做下酒菜，那叫一个美滋滋啊！

去湘菜馆吃饭，剁椒鱼头是必点的一道菜！这道菜鱼肉细嫩，味浓而不腻，尤其是做剁椒鱼头的鱼，不能吃普通的鲢鱼、鲤鱼、草鱼，而是要选择鳙鱼，也就是我们俗称的大头鱼。鱼肉的鲜美，与辣椒的香辣融合在一起，别提多美味了！

老于再给大家分享一个吃剁椒鱼头新方式，就是鱼头吃完之后，那些剩下的汤汁别浪费了，煮上一碗手擀面到进入，搅拌均匀后，既吃的过瘾，又美味好吃！切记，汤汁一定要搭配稍粗一点的手擀面，吃起来才够味！