永州血鸭是湘菜中很有名的一道菜，相传这道菜的菜名是洪秀全之妹洪宣娇所起的。没吃过这道菜的朋友，只看菜名是不知道这道菜的特别之处的！

首先，永州血鸭一定要选用湖南本土养的麻鸭。其次，之所以叫做血鸭，就是鸭子在烹炒至快出锅时，倒入没有凝固的新鲜鸭血，等烹调至鸭血熟了后这道菜才算完美！

最后，再说说这道菜的味道！鸭肉入口后十分鲜嫩，血鸭不腥，吃起来有些鲜甜，但是细细品味之后辣味就开始登场了！总之，这道菜给人的口感是先嫩再鲜，鲜中又带有一丝甘甜，最后回味的是辣！

这道菜是湘菜中的四大名菜之一，甚至我听很多湖南的朋友说，这道菜可以排到湘菜之首！其次，菜中所用的鸡必须是东安的新母鸡，所以，这道菜也叫作东安鸡！

此菜做成之后，呈红白绿黄四色，入口后鸡肉十分肥嫩，香而不腻，味道也是酸辣鲜香！个人感觉，这道菜与粤菜的白斩鸡、川菜的口水鸡有得一拼！

如果是这个季节去湖南工作、游玩，切记要点一道湘西外婆菜！这道菜只有春天的时候吃最正宗，最美味！因为，此菜的用料主要就是各种春季时令的野菜，比如：马齿苋、土菜、大叶青菜等等。

其次，这道菜最大的亮点就是具有酸、辣、咸、脆、甜多种口感和味道。据说这道菜是古代湘西女儿出嫁时，家中父母为女儿做的一道菜，意思是女人从此要独自体会酸甜苦辣的人生。