蒜香海带
食材
- 500克
- 海带
- 15克
- 红椒
- 7克
- 蒜末
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 3克
- 白糖
- 各适量
- 生抽、陈醋、芝麻油
1 洗净的海带修齐整，切长方片。
2 用模具压出数片花边海带片。
3 将剩余海带切成条。
4 洗净的红椒切成丝。
5 锅中注入适量清水烧开，加少许白醋、盐。
6 放入花边海带片，煮约1分钟捞出。
7 倒入切好的海带条，煮约2分钟。
8 把煮熟的海带条捞出。
9 将海带条盛入碗中。
10 加入适量清水后，把海带洗净，沥干水分。
11 加入盐、鸡粉、白糖、生抽。
12 放入蒜末、红椒丝。
13 加入陈醋、芝麻油拌匀。
14 取干净的盘子，用海带片围边。
15 盛入拌好的海带即成。
卤海带
食材
- 500克
- 海带
- 300克
- 猪骨
- 300克
- 老鸡肉
- 15克
- 草果
- 10克
- 白蔻
- 2克
- 小茴香
- 10克
- 红曲米
- 5克
- 香茅
- 5克
- 甘草
- 6克
- 桂皮
- 10克
- 八角
- 6克
- 砂仁
- 15克
- 干沙姜
- 5克
- 芫荽子
- 3克
- 丁香
- 10克
- 罗汉果
- 5克
- 花椒
- 15克
- 葱结
- 10克
- 蒜头
- 50克
- 肥肉
- 20克
- 红葱头
- 15克
- 香菜
- 1个
- 隔渣袋
- 30克
- 盐
- 20毫升
- 生抽
- 20毫升
- 老抽
- 10克
- 鸡粉
- 各适量
- 白糖、白醋、食用油
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水，关火，备用。
23 将洗净的海带切成丝，入盘中备用。
24 炒锅中加入适量清水，用大火烧开。加入适量白醋。
25 倒入海带，用大火煮沸。
26 把焯过水的海带丝捞出，备用。
27 将卤水锅置火上，煮沸，放入海带。
28 加盖，慢火卤8分钟。
29 揭盖，把卤好的海带捞出。
30 装入盘中即可。
凉拌海带丝
食材
- 200克
- 海带丝
- 20克
- 蒜末
- 10克
- 盐
- 15毫升
- 白醋
- 3克
- 味精
- 3毫升
- 陈醋
- 3毫升
- 生抽
- 各适量
- 食用油、辣椒油、芝麻油
1 将洗净的海带丝切5厘米长的段。
2 锅中加约1000毫升清水烧开，加白醋、盐和少许食用油
3 倒入海带丝煮约2分钟至熟。
4 将煮好的海带丝捞出。
5 海带丝盛入碗中。
6 加入备好的蒜末。
7 再分别加入盐、味精、生抽。
8 再淋入少许陈醋。
9 加入适量的辣椒油、芝麻油。
10 用筷子拌匀。
11 将拌好的海带丝装入盘中即可。
