干锅仔鸡
食材
嫩仔鸡500克、红辣椒5根、鲜汤100克、纯菜油3汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、盐适量、白酒2茶匙、红油1汤匙、香油1茶匙、豆豉20粒、生姜1块、大蒜5粒。
做法
1、将生姜和大蒜切片，辣椒切成段，仔鸡宰成小块。
2、将鸡肉冷水入锅，氽水后捞出。
3、起炒锅放油，油热后加入生姜、大蒜、红辣椒爆香。
4、加入鸡块，倒入白酒大火炒干水分。
5、倒入鲜汤，蚝油、盐、豆豉，用中火焖烧。
6、待鸡肉九成熟时，用大火收汁，放入鸡精，再加入红油和香油炒匀，盛入干锅即可。
干锅什锦豆腐
食材
豆腐一块、香菇数朵、玉米少许、胡萝卜少许、青豆少许、豉香辣酱2勺、料酒少许。
做法
1、豆腐切成小块，均匀地撒上少许盐，轻轻翻抖几下，腌制片刻。
2、锅中热油，油8分热时，摆入豆腐块，煎至表皮酥脆，两面金黄，盛出备用。
3、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。
4、倒入刚才煎好的豆腐块。
5、调入少许料酒和两勺鼓香辣酱，翻炒均匀即可出锅。
干锅三宝
食材
鸭肉300克、熟鹌鹑蛋10多个、油豆腐干6片、半肥猪肉50克、鲜辣椒3个、蒜2瓣、姜1小块、葱1棵、黄酒2大勺、黄豆酱适量、盐1茶匙、花生油1勺。
做法
1、鸭肉切小块。
2、锅内烧开水停火放入2大勺黄酒，鸭肉块放入泡半小时。
3、捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。
4、蒸鸭肉的时候准备配料。
5、猪肉切丁，油豆腐干切小方片，7姜蒜切片，辣椒和葱斜切段。
6、锅内放一大勺油，放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥，防止溅锅。
7、炸至金黄捞出，蒸好的鸭肉块取出倒出油水。
8、另起锅放油，下姜片煸香，放猪肉丁煸炒至变色。
9、放蒜片略炒，放蒸好的鸭肉块翻炒。
10、放油豆腐块，放炸好的鹌鹑蛋，放葱和辣椒段，放一勺黄豆酱。
11、稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。
干锅牛蛙
