炎炎夏日到了，不想烧饭的时候，如果能吃上一碗酸辣可口的凉皮，再巴适不过了。然而，凉皮一般情况下只有在夏天才有。那么在没有凉皮的其他季节，我们可以用凉拌河粉来代替凉皮，味道也是十分不错的。河粉一年四季都有，而且在一般的菜场或者超市都可以轻松买到。除了口感没有凉皮那么Q弹，其他方面来说和凉皮还是十分的相似的。喜欢绵密口感的人或许会觉得还比凉皮更胜一筹呢。今天我们就来说说这道既可以当主食，又可以当菜的凉拌河粉是怎么做的。
首先我们准备材料：半斤河粉、两根小葱、2头干蒜、香菜少许、一根黄瓜、胡萝卜、少许花生米、少许白糖、自制的辣椒油（不喜欢吃辣的可以不放）。这是懒人快手版的配菜，喜欢更丰富的可以自己加别的蔬菜，也可以根据自己喜欢好加个卤味或者煮熟的鸡丝什么的，也是相当不错的。
1.先把配菜清洗干净，胡萝卜和黄瓜切丝，干蒜切成蒜蓉，小葱和香菜切成小段。
2.锅内坐水烧开，把河粉放进去，待水再次煮开，迅速捞出，放入凉水里过凉，沥水。（这一步很关键，水开立马捞出，因为河粉本身就是熟的，煮太久了容易断了，而且会影响口感。过凉这步也不能少，会使河粉的口感更加有韧性、Q弹。）
3.准备调料。碗里放一小勺盐，少许鸡精，少许白糖，一小勺生抽，一小勺醋，切好的蒜蓉、辣椒油、香油几滴，把这些调料拌匀。（这个调料的配方蜜汁好用，平时可以调了用来蘸水饺、小笼包什么的巨好吃。）
