现在大家做烘焙的时候，都需要放糖，而且糖粉的使用频率比较高。因为糖粉的质地比较稳定，做曲奇会更酥脆，做蛋糕的话，用来打发蛋白霜，蛋白不容易消泡，做好的蛋糕不回缩不塌腰，吃起来松软可口，气泡绵密，非常好吃。
不过常做烘焙，购买烘焙材料的朋友就会发现，糖粉的价格都是比较高的，白砂糖3元一斤，而糖粉起码要10元一斤左右，而且只有在大超市才能买到，小超市一般找不到糖粉来买。这到底是为什么呢？糖粉难道不是糖吗，为什么价格相差这么多呢？
1、糖粉和白砂糖的区别
糖粉其实就是由白砂糖制作而成的，白砂糖是有颗粒感的白糖，有粗细之分。而糖粉则是变成了粉末的白糖，里面加了一定比例的玉米淀粉，可以达到防潮防结块的作用，里面的玉米淀粉就相当于抗粘黏剂。糖粉与白砂糖在本质上没有区别，只是用途上有区分，糖粉可以当白砂糖用，白砂糖却不能代替糖粉。
2、糖粉与糖霜的区别
很多人说，糖粉就是细细的粉末，糖霜听起来也像是粉末的样子。其实糖霜是糖浆结晶而来的，是一种凝固体，大家可以看看我们吃的糖霜山楂、糖霜花生，虽然外表都是白白的糖，糖霜也能化成细细的粉末，但糖霜和糖粉不是一个东西。既然知道了糖粉的原理，我们其实也可以自己在家制作糖粉的。
3、自制糖粉
制作糖粉需要用到白砂糖和玉米淀粉，其中白砂糖粗细都可以，因为一会儿要放到破壁机中打成粉末的，所以粗砂糖细砂糖都可以用。一定要用破壁机，因为榨汁机不能干榨，用了会损坏机器的。
500g白砂糖放进破壁机中（可以分成2-3次，这样可以减少破壁机的负担，打出来的粉更细腻），用破壁机将白砂糖打成粉末，期间可以用小刮刀把附在破壁机边上的糖粒挂下去，打碎砂糖以后，加入15g-50g左右的玉米淀粉。玉米淀粉应该占糖量的3%-10%，豆妈放了25g。借助破壁机将糖粉与玉米淀粉搅拌均匀，将打好的粉末过筛到盒子里，这就是糖粉了。
做好的糖粉可以用来做曲奇、做蛋糕等各种甜品，还能直接洒在面包和蛋糕上做装饰，看起来十分美观，很多高级的点心都是用的这个方法来装饰外表。洁白的糖粉撒下来就像是下雪一样，搭配色泽金黄的面包，或是颜色丰富的浆果，都非常和谐。
有人可能会很疑惑，糖粉里面既然有玉米淀粉，那么用来装饰蛋糕表面的时候，吃到的不就是生的玉米淀粉了吗？生的玉米淀粉可以直接吃吗？答案是可以的，玉米淀粉是将玉米打成浆，然后经过沉淀过滤，经由多道工序才做成的。而且里面所添加的玉米淀粉只有非常少的量，我们基本上不会吃到多少，所以糖粉是可以放心食用的。
关于糖粉的制作方法大家都学会了吗？可以在家试试，低成本高收获，学会以后就不用再去超市买了。
