做糖霜饼干,最重要的步骤之一,就是做糖霜,糖霜做得好不好,决定了饼*最终形态,太稀太稠都不行。
今天跟大家分享一下滴棠是怎么做糖霜的,非常简单,三步就完成。
1.食材准备
蛋白粉:5克
糖粉:65克
温开水:10克
柠檬汁:5克
水饴:3克
香草精:2滴
2.过筛糖粉
打发前准备:糖粉过筛两次备用,一定要过筛,不然会有小颗粒,挤的时候会堵住裱花袋出口,挤起来特别不顺畅。
可能有人会说,用的时候再过筛,不是更方便吗?还真不是。用时再过筛,打蛋头上面的糖霜会滴到筛子上,堵塞筛子,而且会粘在*糖粉上。
3.打发
蛋白粉加入到温开水中搅拌一下,这个蛋白粉是烘焙专用蛋白粉,不是平常拿来泡着喝的蛋白粉,大家买的时候不要买错了。
蛋白粉拌好之后,加入1/3糖粉,打蛋器稍微搅拌一下,开低速打发,打到颜色变白,有纹路就可以了。
4.加入剩下的食材
剩下的糖粉分两次加入,加一半打匀后,再加另一半,打到提起打蛋头,能看到小尖角。
再加入柠檬汁和水饴,香草精,搅打均匀就可以了,这个时候的糖霜比较硬,适合用来做拉线,写字等,又叫拉线糖霜。
柠檬汁和香草精可以覆盖掉蛋腥味,柠檬汁是酸的,做出来的糖霜甜中带酸,口感更好,香草精还可以增加味道的层次感。
5.铺面糖霜
铺面糖霜顾名思义,就用来铺面,填充用的,流动性要比拉线糖霜更强,这样填充之后,会很平整很光滑。
铺面糖霜的做法非常简单,在拉线糖霜的基础上,加适合柠檬汁调整流动性。调整到糖霜从刮刀上滴落到盆中并消失的时间是6秒左右即可。
糖霜做好之后,根据自己要画的图案,分成几份,加食用色素,调成自己想要的颜色,就可以开始画了。
6.糖霜的保存
糖霜做好之后,不能直接暴露在空气中,会干得很快,装进裱花袋里面,没有装进裱花袋的,需要在容器上面盖一张湿纸巾。
糖霜最好现做现用,保证最好的口感和光泽,没用完的糖霜,要放在容器里面,贴着糖霜面铺上保鲜膜,再密封容器,放冰箱冷冻。
裱花袋里面没用完的糖霜,也要清出来,用上述方法保存。所以要调颜色的糖霜,最好先少调点,不然到最后,这个颜色剩一点,那个颜色剩一点,保存很麻烦,扔掉太可惜。
冷冻的糖霜,下次用之前,要提前拿出来解冻,并用打蛋器再搅打一下,如果太干了,可以加点水。
好了,滴棠用的糖霜的做法和保存就是这样的啦,你是怎么制作和保存糖霜的呢?欢迎在评论区留言交流哦。