现在大家做烘焙的时候,都需要放糖,而且糖粉的使用频率比较高。因为糖粉的质地比较稳定,做曲奇会更酥脆,做蛋糕的话,用来打发蛋白霜,蛋白不容易消泡,做好的蛋糕不回缩不塌腰,吃起来松软可口,气泡绵密,非常好吃。
不过常做烘焙,购买烘焙材料的朋友就会发现,糖粉的价格都是比较高的,白砂糖3元一斤,而糖粉起码要10元一斤左右,而且只有在大超市才能买到,小超市一般找不到糖粉来买。这到底是为什么呢?糖粉难道不是糖吗,为什么价格相差这么多呢?
1、糖粉和白砂糖的区别
糖粉其实就是由白砂糖制作而成的,白砂糖是有颗粒感的白糖,有粗细之分。而糖粉则是变成了粉末的白糖,里面加了一定比例的玉米淀粉,可以达到防潮防结块的作用,里面的玉米淀粉就相当于抗粘黏剂。糖粉与白砂糖在本质上没有区别,只是用途上有区分,糖粉可以当白砂糖用,白砂糖却不能代替糖粉。
2、糖粉与糖霜的区别
很多人说,糖粉就是细细的粉末,糖霜听起来也像是粉末的样子。其实糖霜是糖浆结晶而来的,是一种凝固体,大家可以看看我们吃的糖霜山楂、糖霜花生,虽然外表都是白白的糖,糖霜也能化成细细的粉末,但糖霜和糖粉不是一个东西。既然知道了糖粉的原理,我们其实也可以自己在家制作糖粉的。
3、自制糖粉
制作糖粉需要用到白砂糖和玉米淀粉,其中白砂糖粗细都可以,因为一会儿要放到破壁机中打成粉末的,所以粗砂糖细砂糖都可以用。一定要用破壁机,因为榨汁机不能干榨,用了会损坏机器的。
500g白砂糖放进破壁机中(可以分成2-3次,这样可以减少破壁机的负担,打出来的粉更细腻),用破壁机将白砂糖打成粉末,期间可以用小刮刀把附在破壁机边上的糖粒挂下去,打碎砂糖以后,加入15g-50g左右的玉米淀粉。玉米淀粉应该占糖量的3%-10%,豆妈放了25g。借助破壁机将糖粉与玉米淀粉搅拌均匀,将打好的粉末过筛到盒子里,这就是糖粉了。
做好的糖粉可以用来做曲奇、做蛋糕等各种甜品,还能直接洒在面包和蛋糕上做装饰,看起来十分美观,很多高级的点心都是用的这个方法来装饰外表。洁白的糖粉撒下来就像是下雪一样,搭配色泽金黄的面包,或是颜色丰富的浆果,都非常和谐。
有人可能会很疑惑,糖粉里面既然有玉米淀粉,那么用来装饰蛋糕表面的时候,吃到的不就是生的玉米淀粉了吗?生的玉米淀粉可以直接吃吗?答案是可以的,玉米淀粉是将玉米打成浆,然后经过沉淀过滤,经由多道工序才做成的。而且里面所添加的玉米淀粉只有非常少的量,我们基本上不会吃到多少,所以糖粉是可以放心食用的。
关于糖粉的制作方法大家都学会了吗?可以在家试试,低成本高收获,学会以后就不用再去超市买了。