好几年前，在武汉的一家江边小店，吃了一道葱烧武昌鱼。
然后，我朋友觉得我变成了一个奇葩。
每天中午都要去那家店吃，别的菜随意，有一盘葱烧武昌鱼就好。
连续吃了一个星期，最后作别武汉的时候，最让我念念不舍的，不是好几年没见的朋友，而是那一盘葱烧武昌鱼。
没心没肺没眼泪的吃货呀。
说回那一盘武昌鱼的味道，其实是泡椒 花椒 葱姜。调出来的复合味道。
自那之后，泡椒 花椒就是我的心头好了，一直未曾动摇过。
鲈鱼本身呢，刺少，肉嫩，易熟，是很适合新手的一种鱼。
原料：
鲈鱼——600克
配料：
大葱——30克
姜——15克
泡椒——20克
花椒——10克
白糖——5克
盐——5克
生抽——10克
花椒粉——2克
食用油——40克
做法：
1.将鲈鱼从中间沿着大骨片成两片，用厨房纸吸干水分。
2.不粘锅放油，鱼皮朝下，煎至变色。
3.鱼翻面，将鱼肉部分煎至变色，表面微焦。盛出备用。
4.大葱切段，姜切片，泡椒切段，备用。
5.锅中留底油，放入除了花椒粉外的所有配料，翻炒出香味，加100毫升水。
6.放入煎好的鱼，盖上锅盖，小火焖8分钟。
7.打开锅盖，开大火收汁。收至汤汁基本烧干，盛出。
8.撒上花椒粉。
[小贴士]
同样的方法也可以用来烧黑鱼。
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