草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
白灼不是很容易吗？往沸水里一扔，捞起，不就是白灼了。
错了，白灼是有讲究的。
首先，白灼就分两种，一是原质白灼，就是要保持食物原来的鲜美，比如白灼九节虾，白灼鱿鱼等海鲜；二是变质白灼，就是先腌制先处理，让食物变爽脆，再白灼，比如白灼猪腰、白灼猪肝等。
其次，白灼要好吃，火候很关键，比如原质白灼，泉州人最喜欢的白灼九节虾、白灼鱿鱼、白灼凤螺，时间火候都不尽相同，如果一概而论，那么你灼不出什么好味道。
最后，是料汁的调配，闽南人对海鲜的要求一定是清爽鲜美，并不需要什么重口味。
